ما الذي يمكن أن يكون أفضل من العشاء في مطعم يقدم أطباق الذواقة ، في حين أن الأجواء الداخلية للمنشأة تخطف الأنفاس؟ هل ترغب في تجربة روائع الطهي من عباقرة الطبخ في أماكن الطعام الرئيسية للكوكب؟ نشارك قائمة أفضل 10 مطاعم في العالم 2019 وفقًا لتصنيف الإصدار البريطاني من أفضل المطاعم في العالم.
10- Maido (ليما ، بيرو)
معترف به كأفضل مطعم في أمريكا اللاتينية في 2017 و 2018.
نمط المطبخ - نيكي
مزيج من المأكولات اليابانية والبيروفية مع التركيز على المأكولات البحرية. وهذا يعني أن الأسماك الطازجة وجميع أنواع صلصات الحمضيات تسود هنا. يمكنك أيضًا العثور على سمك القد المشوي المتبل في الميسو مع المكسرات المقرمشة ، السوشي النيجيري ، الأرز مع قنفذ البحر ، وحتى الآيس كريم مع تشيز كيك التوفو.
فهو يجمع بين الذوق والزين والألوان النابضة بالحياة الطبيعية لمنتجات بيرو. يوجد أيضًا رف سوشي منفصل وقوائم عمل.
الشيف: ميتسوهارو ميكا تسومورا
الطاهي من ليما. درس فن الطهي في الولايات المتحدة واليابان ، حيث سعى للتعرف على تراثه الثقافي والطهوي. أمضى شهورًا عديدة في غسل الأطباق قبل أن يتعلم "مهارات السكين" ، وفي النهاية ، كيفية طهي الأرز والسوشي.
أفضل طبق: "ضلع بقري قصير"
يتم طهي الطبق لمدة 50 ساعة: يُقلى اللحم ويُطهى لمدة يومين عند درجة حرارة 68 درجة مئوية. يتم تقديمه مع صلصة داشي ، ميرين ، ساكي ، سكر ، صلصة صويا ، فطر شيتاكي ، ثوم ، أيتشي ومرق ، بالإضافة إلى شرائح مخلل من الزنجبيل تسمى "Benishoga".
9. Disfrutar (برشلونة ، إسبانيا)
في عام 2017 ، حصل على جائزة Miele One To Watch من منظمي مسابقة أفضل 50 مطاعم في العالم ، وفي عام 2018 ظهر لأول مرة في هذه القائمة برقم 18.
أسلوب المطبخ: طليعي إسباني
يتميز الأسلوب بتاريخه الخاص في تذوق الطعام مع الأطباق الجريئة والمرحة. تتضمن القائمة حوالي 30 مقبلات ساخنة وحلويات. فقط استمع إلى أسمائهم: جازباتشو على شكل شطيرة ، صفار بيض مقرمش ، سلطة سائلة ، أرنب بونبون - يبدو أن المفاجأة مختبئة هنا - هل ترغب حقًا في تجربتها؟
أفضل طبق: "صلصة بيستو مع ثعبان البحر المدخن"
تم طهي الطبق لمدة 2.5 سنة. "بفضل التعددية ، يمكننا تحويل الصلصة إلى معجون. تحتوي صلصة البيستو على نسيج معجون ألدينتي ، ولكن مع خصوصية أنها سائلة في الداخل. إنها معكرونة وصلصة. " ويرافق الطبق الفستق والصنوبر والبارميزان والريحان ، وكذلك ثعبان البحر المدخن والشحم المجفف.
الطهاة: أوريول كاسترو ، ماتيو كاسانياس ، إدوارد كساترو
يقوم طهاة المطعم بعمل سحر حقيقي. احتلوا مناصب قيادية في فريق الطهي الإبداعي من أفضل ثلاث مرات أفضل مطعم في العالم El Bulli حتى إغلاقه في عام 2011.
المطعم من الداخل
على عكس القائمة المفرطة النشاط ، تبدو القاعة بسيطة وهادئة نسبيًا: ضوء ، مع عناصر بيضاء ، تفتح على التراس المفتوح.
ومع ذلك ، فإن التصميم العام ليس أقل إبداعًا ويتضمن تأثير النفق مع الكسوة الخزفية التي يمكنك من خلالها الانتقال من منطقة المدخل الضيقة من خلال المطبخ الحيوي تقريبًا إلى المساحة الأوسع للمطعم.
8. Arpège (باريس ، فرنسا)
هنا ، يمنحون فرصة "تلميع" الخضار بتوجيه من السيد الفرنسي البارز ، المستوحى من عالم الفن والنحت.
أسلوب المطبخ: فرنسي حديث
الخضروات تحتل المكان الرئيسي. هم ، طازجة وصديقة للبيئة ، يصلون إلى المطبخ يوميًا من مزارع Passard الخاصة. على الرغم من القائمة المتغيرة باستمرار ، يتم تجميع عدد من التخصصات. الكثير منهم مشهورون لدرجة أن الزوار يأمرونهم قبل عدة أشهر ، على سبيل المثال ، الهليون الأبيض في الربيع أو الكمأ الأسود في الخريف.
تتضمن القائمة أيضًا فطائر محشوة بالخضروات الموسمية ، ونجف اللانجوستين مع الكافيار.
أفضل طبق: "خروف خروف"
استلهمت هذه القطعة المميزة من حمامة الخروف من Chimera من The Thomas Wrundfeld's The Wrong Combined of Pigeon and Lamb ، وهو تمثال يصور نصف حمامة ونصف خروف. في الطبق ، يخيط الشيف رف من لحم الضأن مع حمامة بدون عظم.
الشيف: آلان باسارد
وهو واحد من الطهاة القلائل الذين ظلوا على مدى عقود في قمة المطبخ العالمي. لمدة عقدين ، احتفظ بثلاثة نجوم ميشلان في Arpege. الفائز بجائزة Chefs 'ChoiceAward 2019 برعاية إستريلا دام.
7- موغاريتز (سان سيباستيان ، إسبانيا)
موغاريتز مرح ، طليعي ، مبتكر ومبتكر للغاية. وفقا لشيف المؤسسة ، ليست جميع لوحاته مخصصة للزوار.
أسلوب المطبخ: إسباني تقني عاطفي
تتكون القائمة من 20-30 طبقًا تتغير خلال موسم الثمانية أشهر ، تحمل أسماء عاطفية مثل "إلى متى تستمر القبلة أو تعتمد على كيفية النظر إليها". من آراء النقاد: "توقع ما هو غير متوقع" ، "موغاريتس ليس لضعاف القلوب".
يقدم Mugarits ، على سبيل المثال ، السرطانات في اللسان المجمد أو لحم الخنزير الخام أو لحم الخنزير البلوري ، الموضوعة على الأطباق الموسيقية ، والتي تم تصميمها بحيث يمكن لجميع الزوار تناول الطعام معًا.
أفضل طبق: هايكو فلاور كومبوتشا - “Haiku Flower Tea Dish”
إنه مسح من الزهور تطفو على كومبوتشا ، غارقة في صلصة حلوة باردة - تشبه جميعها المناظر الطبيعية الجبلية.
الشيف: أندوني لويس أدوريس
قام بنشر كتاب الوصفة Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro ، 2019) ، ومراجعة الشكل الكلاسيكي لهذه المنشورات لإثبات أن الإبداع هو أفضل مكون له. قبل بداية موسم موغاريتز ، في شهر أبريل من كل عام ، يقيم Adoni يانصيب لدعوة 10 زوار وراء الكواليس لإعداد قائمة جديدة.
الداخلية
يقع المطعم في منزل ريفي تقليدي من إقليم الباسك مع عوارض وجدران خشبية ، حيث تنتظر كمية لا تصدق من الروائح والأذواق والقوام ودرجات الحرارة وحتى الأصوات.
6. الوسطى (ليما ، بيرو)
أفضل مطعم في أمريكا الجنوبية في عام 2019. يوضح تنوع الطعام الفريد من جميع أنحاء بيرو ، والذي تم العثور عليه بفضل سنوات عديدة من السفر من قبل مؤسسي المطعم.
أسلوب المطبخ: بيرو الحديثة
يحب الطهاة اللعب مع العديد من أنواع الذرة والبطاطس ومنتجات أكثر غموضاً يتم حصادها في المناظر الطبيعية في بيرو: من 20 م تحت مستوى سطح البحر إلى 4100 م فوقها ، في 17 اتجاهًا.
الكلاسيكيات ، بما في ذلك Land of Corn و Extreme Stems ، جنبًا إلى جنب مع المستجدات مثل Waters of Nanay من فيليه سمكة البيرانا ، المقدمة بالكامل ، مليئة بأسنان حادة الى الرأس.
أفضل طبق: مياه الأمازون
تجسد الوصفة المميزة طبيعة بيرو ، وتشمل المكونات التي نادرًا ما توجد في أماكن أخرى. حرفيا يتم استخدام سمكة البيرانا بأكملها: "يتم استخدام الرؤوس والذيل والعظام كلوحة. نستخدم أيضًا الكسافا و annatto (شجيرة تستخدم بذورها كصبغة) للكرسب ، والتي يتم تحضيرها من الجلد المجفف.
يستخدم اللب في الزلابية ، مغطاة بالمقاييس ، مصبوغة بصبغة سوداء طبيعية من ثمار كف Unguraui. في النهاية ، يتم تحضير صلصة من شرنقة (فاكهة من الأمازون) ، مزينة بالورود والأوراق من الغابة.
فريق: الشيف فيرجيليو مارتينيز - زوج وزوجة
تزوجا بعد أربعة أيام من حفل توزيع الجوائز لأفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2013 ، حيث احتفلوا بأول ظهور لـ Central في القائمة. يعمل ليون في المطبخ كل يوم ، بينما يقوم مارتينيز بإعداد قائمة طعام. يعيش الزوجان معًا ويعملان معًا ويسافران معًا ، غالبًا ما يبحثون عن مكونات جديدة ونادرة.
5 - إبرة الراعي (كوبنهاغن ، الدانمرك)
حائز على جائزة فن الضيافة لعام 2018. يقدم للزوار أطباق تقدمية مصنوعة من أفضل المنتجات الموسمية. في عام 2016 ، حصل على ثلاثة نجوم ميشلان.
أسلوب المطبخ: اسكندنافي حديث
يعتمد على ثنائي من الطبيعة والتكنولوجيا: 20 طبقًا فنيًا للغاية يتكون من المكونات العضوية والمنتجات البرية. أوراق هشة ، شبه شفافة من هريس الخرشوف بالقدس ، عجينة ملونة بحبر حبار - يمكنك العثور على أعمال فنية حقيقية في القائمة.
أفضل طبق: "رخام هاك" مع الكافيار والحليب
يتم إنشاء تأثير الرخامي من خلال طرح مخفوق مالح ومدخن قليلاً مع رماد من البقدونس المقلي. الطبق متبل بصلصة زبدة الحليب ، سيقان البقدونس ، بنكهة سخية من كافيار اوسيترا ، ومغطى بمقاييس مقرمشة.
فريق: راسموس كوفويد
أول طاهي في الدنمارك يستقبل ثلاثة نجوم ميشلان. الشخص الوحيد الذي فاز بميداليات ذهبية وفضية وبرونزية في مسابقة الطهي المشهورة عالمياً Bocused’Or. مع نهجه الدقيق ، جعل إرتفاع الراعي في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم من 49 (2012) إلى 5 (2019).
الداخلية
الموقع غير المتوقع إلى حد ما لملعب كرة القدم الوطني بمثابة خلفية لإبرة الراعي. يقع المطعم في الطابق الثامن من المطعم ، وتوفر غرفة الطعام الخاصة به إطلالات بانورامية على حدائق Fulledparken. اتضح أنه يمكنك أن تطلب من القيادة القيام بجولة في الجزء الخلفي من المطبخ لإلقاء نظرة على أكثر المناظر الملحمية لملاعب الملاعب الرياضية.
4. Gaggan (بانكوك ، تايلاند)
أفضل مطعم في آسيا: لمدة أربع سنوات متتالية (2014-2018) ، تم الاعتراف بغاجان كأول مطعم في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا ، مما يشير إلى الابتكار والتحسين المستمر في مركز إبداع الطهي هذا. سارع إلى الذهاب إلى هناك ، لأنه في عام 2020 من المقرر إغلاق المؤسسة. في وقت لاحق ، بالطبع ، سيتم إعادة فتحه ، ولكن مع طاهٍ آخر في الرأس وفي مكان مختلف تمامًا.
أسلوب المطبخ: المطبخ الهندي التقدمي
يسعد الضيوف بتقديم قائمة من 25 طبقًا أو أكثر مع عناصر الواقع الافتراضي ، والتي يتم تناول العديد منها يدويًا. بمساعدة المطبخ التجريبي والمعدات الحديثة الجديدة ، تحولت القائمة من الهندية الخالصة إلى شيء أكثر عالمية ، حيث سافر الشيف كثيرًا واعتمد الأفضل من المطاعم حول العالم.
هنا يمكنك طلب التاكو المكسيكي والنيجيري السوشي الياباني وحتى بسكويت أوريو الباذنجان.
أفضل طبق: "Lick it up"
يتم تقديم الطبق بأغنية تحمل نفس الاسم "قبلة" ، والفكرة هي أن الروائح تنتشر على اللوحة وفقًا لمناطق مختلفة ، ويجب على الضيوف لعق الكاري العطري مباشرة من الطبق للحصول على المذاق الكامل.
الشيف: البولي
يعمل تحت قيادة المؤسس - جاجان أناند ، الذي وعد بإغلاق مطعمه الرائد في عام 2020 بعد 10 سنوات من خدمة خبراء الذوق من جميع أنحاء العالم. بعد خدمته النهائية ، يخطط لافتتاح مطعم صغير في اليابان ، إلى جانب زميله تاكيشي قوه فوكوياما.
3 - Asador Etxebarri (Axpe، Spain)
مطبخ شواء بسيط وأنيق ومتطور مع أجود المكونات الإسبانية.
أسلوب المطبخ: إسباني وود باربكيو
ما الذي يجعلها مميزة؟ يتمتع الشيف فيكتور أرغينزونيز بقدرة رائعة على استخلاص رائحة متفجرة من مكونات تبدو بسيطة ، معظمها مشوي.
يحترم فريق Asador الروائح الطبيعية للمنتجات المحلية ويكشف بدقة عن إمكانات كل مكون: حليب الماعز ، المخفوق بالزيت العطري ، البازلاء الخضراء في عصيرها ، لحم البقر المجفف لعدة أيام. يقوم الشيف بإعداد الخضروات واللحوم على أنواع الفحم المعدة خصيصًا من أنواع مختلفة من الخشب ، ومعالجة الأطباق بالدخان.
أفضل وجبة: الكوكيز المشوي (كوكوتس) أو حلق السمك
الأطباق الإسبانية الشهيرة. يتم قلي Kokottsy عن طريق لفها مسبقًا في طبقة رقيقة من خليط من الدقيق والبيض وزيت الزيتون ، مما يخلق قشرة تمنع السمك من الجفاف أثناء الطهي. يؤكد الفريق أن التركيز ليس على التكنولوجيا ، ولكن على الشواية ، التي تكمن وراء كل شيء.
عن الشيف: فيكتور أرغينزونيز
ولد ونشأ في مجتمع الزراعة في Axpe ، وهي قرية صغيرة خلابة تقع في الجبال على بعد ساعة بالسيارة من بلباو. هو من العصاميين وعمل فقط في مطبخ واحد - مطبخه الخاص ، حيث قام بتصميم وتصنيع شواياته الشهيرة بتسخين قابل للتعديل. في عام 2017 ، أصدر كتاب طبخه.
الداخلية
على الرغم من مكانتها المشهورة عالميًا ، تختلف Etxebarri عن العديد من المطاعم العالمية الأخرى في بساطتها: الطعام البسيط ، الزخارف الحجرية لغرفة الطعام في الطابق الثاني ، وهو أمر بسيط تمامًا. خفيف ومريح ، ولكن ساحر للغاية ، أسلوب الخدمة مثالي للإعداد.
يوجد بار بسيط في الطابق الأرضي من Etxebarri ، والذي يعمل أيضًا كحانة ريفية.
2 - نوما (كوبنهاغن ، الدانمرك)
لقد توصلوا إلى المطبخ الاسكندنافي الجديد ، مع موقف أكثر جرأة تجاه الطعام من أي وقت مضى. تم إغلاق المطعم الكلاسيكي في عام 2017 من أجل إعادة فتحه في جزيرة Refshaley في فبراير 2018. تم تجسيد Noma الجديد لأول مرة بشكل فعال في قائمة الترتيب مباشرة في المركز الثاني.
نمط المطبخ: New New Nordic
أصبحت واحدة من أشهر المطابخ في العالم. يقدم المطعم ثلاث قوائم موسمية ، كل منها من حوالي 20 طبقًا ، بناءً على أفضل المكونات المتاحة خلال فترة معينة من العام. يستمر موسم المأكولات البحرية من 9 يناير إلى 1 يونيو ؛ موسم الخضار - من 25 يونيو إلى 21 سبتمبر ؛ يأتي موسم الصيد والغابات من 15 أكتوبر إلى 21 ديسمبر.
تبقى الإيديولوجية الرئيسية التي جعلت اسم نوما دون تغيير: يتم استكشاف المكونات البسيطة من خلال منظور عدد لا يحصى من الطهي والتخمير والتخمير وغيرها من التقنيات غير القياسية.
أفضل طبق: سلطعون كامتشكا مدخن مقلي
مخالب السلطعون من شمال النرويج مدخنة ساخنة ، ثم الشواء ، مزججة بالزيت ، والأعشاب البحرية ، والفطر ، والفجل ، وتقدم مع صلصة الفجل.
الشيف: رينيه ريجيبي
اخترع نوع جديد من الطهي. حصل على أول تجسد لنوما في لقب أفضل مطعم في العالم. بالاشتراك مع ديفيد زيلبر ، نشروا كتيب نوما ، الذي يتحدث عن "أساسيات الذوق" باستخدام وصفات مثل جلد الطماطم اللاكتو وتيبوتسو قهوة كومبوتشا وحبار الحبار. في غضون بضعة أشهر فقط ، أصبح الدليل أكثر الكتب مبيعًا في New York Times.
1 - ميرازور (منتون ، فرنسا)
حصل على الجائزة الرئيسية المماثلة للأوسكار في السينما ، ولقب أفضل مطعم في العالم في عام 2019 (وفقًا لأفضل مطاعم العالم). أفضل مطعم في أوروبا لعام 2019. حائز على 3 نجوم ميشلان. على مدى 10 سنوات ، زاد تصنيفه بشكل مطرد في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم منذ ظهوره لأول مرة في عام 2009 (المركز 35).
يقع Mirazur في Cote d'Azur ويقدم المأكولات المتوسطية الموسمية اللذيذة ، ويجذب الذواقة من جميع أنحاء العالم.
أسلوب المطبخ: البحر الأبيض المتوسط
المطبخ الفريد مستوحى من البحر والجبال وحدائق المطعم الخاصة ، بما في ذلك الحمضيات التي تزرع في منتون. منظر لا مثيل له للريفيرا الفرنسية ، وثلاثة مستويات من حدائق الخضار المتتالية التي تنتج أحلى الخضار والفواكه ، وقد اجتمع فريق من الطهاة الموهوبين بجنون وموظفي الخدمة لجعل Mirazur أداة طهي مثالية.
تشمل العناصر الرئيسية من قائمة تذوق Mirazur قشرة البنجر المملح من الحديقة مع الكافيار والبيض من حظيرة الدجاج الخاصة بنا مع ثعبان البحر المدخن والبندق (ألق نظرة على الدجاج وتينا تورنر أثناء الرحلات إلى الحدائق) وخبز مع البطاطس والبيض المذاب والكمأة البيضاء .
مثالي لقائمة غير رسمية ، خبز المطعم محنك بالزنجبيل ويقدم مع قصيدة بابلو نيرودا.
أفضل طبق: أخضر
يجمع الطاهي معظم الفواكه والخضروات من حدائق المطاعم ذات المستويات الثلاثة ، حيث غالبًا ما يصطحب ابنه الأصغر فالنتين معه في نزهة. يحب Valentine اختيار البازلاء الطازجة وتناولها نيئة: يصف طعمها على أنه انفجار في فمه.
هذه هي الطريقة التي توصل بها الشيف إلى فكرة طبقه الأخضر - على الرغم من أن القائمة تتغير كل يوم لاستخدام المنتجات الموسمية الطازجة - يعد هذا الطبق البسيط والرائع من البازلاء والكيوي مثالًا رائعًا على المطبخ العاطفي الذي فاز بقلوب الذواقة حول العالم.
الشيف: ماورو كولاجريكو
ولد في الأرجنتين ، انتقل إلى فرنسا في سن العشرين. عمل مع الشيف الشهير برنارد لويزوت حتى عام 2003.
عمل لاحقًا في باريس مع Alain Passard في Arpey و Alain Ducasse في Plaza Athénée. استقر في وقت لاحق في منتون على الحدود الإيطالية الفرنسية ، حيث افتتح ميرازور في عام 2006.
